島田剛 SHIMADA TSUYOSHI
南極料理人 島田シェフのプロフィール
第48次南極観測隊 越冬調理シェフ。南極観測50周年の年に越冬して、2008年の4月に日本に帰国後、369の立ち上げに参加する。
南極への思いは、南極調理人を数多く生みだしている東篠会館で働いていた23歳から温めていた思いだそうで、40歳で念願叶い、南極へ。現地では、和食からイタリアン、フレンチなど、多彩なメニューの調理をこなし、南極海では仲間と協力して、南極海で釣れる中で、最も大きい魚を釣り上げた体験も。マイナス32℃の白銀の大地の上で、オーロラの光を浴びながら１年半、過ごした経験。そして、都会から隔離された地域で、隊員を喜ばすためのメニューを、和食～フレンチまで毎日、作り続けた体験。
また、南極へ渡る前に、ニューオータニ系列のザ・フォーラム、赤坂のレストラン・セレブール、西麻布のレストランバロスバーデスなどで磨いた腕は、現在369のオリジナルメニューでも存分に味わうことができます。
南極料理人・島田シェフによる、とっておきのオリジナルメニューは、旬の素材を活かしたメニューが多いため、季節ごとに少しずつ変わっていく点も特長です。是非、時々３６９に足を運び、その時期しか味わえない、旬の食材＆とっておきメニューをお楽しみください。
島田シェフの思い出
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空からの風景
ペンギンの大群！
ごまちゃん
夕暮れの南極
